Paella

Episode von Topfkino – Koch-Rezepte aus aller Welt von Wake Word · 11. Oktober 2023 · 11 min

Wer Paella hört, sieht Muscheln und Scampis vor sich. Und liegt damit völlig falsch. Zumindest solange es um die originale Paella geht und nicht um Paella de Marisco. Aber welche Variante auch immer: Paella ist Flamenco für den Gaumen und Koch und Reise-Junkie Olaf Deharde hat sich auf die Suche nach ihrem Geheimnis gemacht. Muss man wirklich zuerst Salz anbraten? Kann sie auch ohne Quellwasser aus Valencia gelingen? Auf geht’s nach Spanien!

Das Rezept zur Paella:

Zutaten:

300 g Paella-Reis (Rundkornreis wie Bomba- oder Calasparra-Reis)

4 Hühnchenteile (z. B. Unterschenkel oder Flügel)

4 Kaninchenteile (optional, falls nicht einfach mehr Hühnerteile nehmen)

100 ml Passsata

1 EL Paprikapulver (spanisches Paprikapulver, "Pimentón")

1 Teelöffel Safranfäden

2 Liter Gemüsebrühe

100 g Garrofon Bohnen (eingeweicht)

150 g Schneidebohnen

Salz

Olivenöl zum Braten

Eine Paellapfanne oder eine große Pfanne mit einem guten Schuß Olivenöl erhitzen und die Hühnchenteile und Kaninchenteile (falls verwendet) von allen Seiten goldbraun anbraten.

Alles zusammen ca. 5 Minuten weiter anbraten.

Jetzt die Passata und das Paprikapulver hinzugeben und alles gut vermengen und für weitere 5 Minuten braten.

Safran in die Gemüsebrühe geben und alles in die Pfanne gießen. Pfanne ordentlich einheizen und die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren. Das dauert ungefähr 20 - 30 Minuten

Hitze etwas reduzieren und den Reis dazugeben und darauf achten, dass der Reis von Flüssigkeit bedeckt ist. Falls nicht, noch etwas Wasser dazugeben.

Jetzt die Paella bei etwas mehr Hitze für 10-12 Minuten kochen lassen, ohne umzurühren.

Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und anfängt, sich zu lockern, sollte die Temperatur wieder reduziert werden. Bei schwacher die Paella etwa 10 Minuten lang ziehen lassen.

Hier findest Du Olafs Instagram.

Die Rezepte aus den Folge findest Du auf dieser Website.

Im Food-Podcast “Topfkino” geht es auf eine kulinarische Reise zu den Rezeptklassikern unserer Zeit. Host, Koch und Fotograf Olaf Deharde gibt jede Woche Einblick in die spannendsten Gerichte, ihre Geschichten und die perfekte Zubereitung. Kein Designerfood, keine Sterneküche, sondern authentische und vor allem verdammt gute Küche aus aller Welt. Von Carbonara und Phad Thai bis hin zum Hot Dog und Wiener Schnitzel – Topfkino ist für alle Foodlover und diejenigen, die es werden wollen, ein Muss.

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