Vom Wochenmarkt mit Papa zu zwei Michelin-Sternen – Thorsten Bender | #Tagesgeschäft Folge 9

Episode von #Tagesgeschäft von Christian Nofer · 24. September 2026 · 1 h 05 min

In Folge 9 von #Tagesgeschäft spricht Christian Nofer mit Thorsten Bender, Zwei-Sterne-Koch und Inhaber von drei Restaurants in der Karlsruher Scheffelstraße, über seinen persönlichen Weg in die Spitzengastronomie und darüber, wie das System der Michelin-Sterne wirklich funktioniert.

Alles begann mit Samstagen auf dem Wochenmarkt, an denen Thorsten mit seinem Vater einkaufen ging und danach gemeinsam gekocht wurde. Er erzählt, warum er auf Wunsch des Vaters zuerst eine kaufmännische Ausbildung gemacht hat, wie er als Lehrling im dritten Lehrjahr plötzlich ein ganzes Restaurant allein kochen musste und welche Mentoren ihn geprägt haben. Dazu kommen der Schritt in die Selbstständigkeit 2017, harte Anfangsjahre ohne Spüler und mit 16-Stunden-Tagen und der persönliche Preis, den der Erfolg bis heute kostet.

Anschließend wird es ein Blick hinter die Kulissen: Kann man sich für einen Stern bewerben? Wer sind die Inspektoren und woran erkennt man sie? Thorsten erklärt den Unterschied zwischen Empfehlung, einem und zwei Sternen und erzählt von dem Abend, an dem er überzeugt war, den Stern zu verlieren. Außerdem geht es um die Kosten hinter dem zweiten Stern, faire Menüpreise und den Druck, die Auszeichnung jedes Jahr aufs Neue bestätigen zu müssen.

Eine Folge über Leidenschaft, Ausdauer und Verzicht und über eine Auszeichnung, die viele nur von außen kennen.

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