So funktioniert die Kochausbildung (feat. Philipp Vogel)

Episode von Röststoff von Ilona Scholl, Peter Smits · 11. August 2023 · 3 h 44 min

Verrückte Geschichten erlebt ein Koch in der Ausbildung genug. Küchenchef und Hotelmanager Philipp Vogel hat besonders viele abbekommen und teilt sie mit uns.

Halli Hallo an alle Hobbyornithologen da draußen, alle Leute mit Vollmeise und Storchenbeinen, jedes halbe HÄhnchen, jede Nachteule, jeder frühe Vogel, an alle verrückten Hühner, jeden eitlen Gockel und ein Hallo an alle Paradiesvögel. In Röststoff Episode 13 sprechen wir mit Philipp Vogel.

Philipp hat eine turbulente Kochausbildung hinter sich und erzählt von schreiwütenden Ausbildern und dem Gegenteil im Dreisternekoch Dieter Müller. Er erzählt von kulturellen Unterschieden, die ihm in seiner Zeit in China aufgefallen sind und dem größten beruflichen Fail in London. Philipp teilt mit uns seinen unbedingten Wunsch einen Stern zu erkochen. Und als er das endlich geschafft hat, hat er der Sternegastronomie den Rücken zugekehrt.

Denn mittlerweile leitet er mit seiner Frau Jennifer das Boutique-Hotel Orania in Kreuzberg. Eröffnet in einer der linksten Ecken der Hauptstadt hat sich das sehr feine Hotel viel Gegenwind stellen müssen doch das Durchhaltevermögen von Philipp, Jennifer und den Besitzern konnte sich das Orania entwickeln. Und die Pekingente von Philipp hat auch nicht geschadet.

Philipp Vogel auf Instagram: https://www.instagram.com/philipp.bird.vogel/

Zur Webseite des Hotels Orania: https://orania.berlin/

Zum Webshop der X-Berg Duck: https://xbergduck.myshopify.com/

Weintechnisch lerne ich diese Folge, was ein Pinot Noir ist. Diese feinen Schätze haben wir probiert:

2000 Volnay Village, Bitouzet-Prieur, Burgund, Frankreich

2017 Clos Saint Denis Grand Cru, Marchand-Tawse, Burgund, Frankreich

2018 Kapellenberg "WS100", Klostermühle Odernheim, Nahe, Deutschland

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