Stephanie Mittler und Tobias Parth: Internationale Ausbildung in der Gastronomie: Wie junge Talente ihren Weg in der Spitzengastronomie gestalten

Episode von Restaurant Hero von Restaurant Hero · 28. März 2026 · 45 min

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Stephanie Mittler und Tobias Parth über Ausbildung, internationale Erfahrungen und Karrierewege in der Spitzengastronomie.

Du bekommst Einblicke in das Uccelin Förderprogramm, das jungen Talenten ermöglicht, mehrere Monate in führenden Restaurants und bei Produzenten auf der ganzen Welt zu lernen.

Die beiden berichten von ihren Stationen in der internationalen Gastronomie, von Teamarbeit auf höchstem Niveau und davon, welche Bedeutung Ausbildung, Mentoring und kontinuierliches Lernen für die Entwicklung in der Branche haben.

Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Stephanie Mittler ist Patissière und Sous Chefin im Zwei Sterne Restaurant Mammertsberg in der Schweiz.

Tobias Parth arbeitet als Junior Sous Chef im Drei Sterne Restaurant Taian Table in Shanghai.

Beide haben das internationale Uccelin Programm durchlaufen, eine Initiative der Uccelin Foundation, die junge Talente aus Küche und Service weltweit fördert und ihnen Einblicke in führende Restaurants und Produzenten ermöglicht.

Im Restaurant Hero Podcast sprechen sie über ihre persönlichen Wege in die Gastronomie, über Lernen durch internationale Erfahrungen und über die Bedeutung von Teamkultur und Ausbildung für die nächste Generation der Branche.

Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Diese Podcast Folge gibt einen Einblick in moderne Karrierewege in der internationalen Spitzengastronomie.

Stephanie und Tobias erzählen, wie sie zur Gastronomie gekommen sind, welche Erfahrungen sie in verschiedenen Restaurants gesammelt haben und welche Rolle internationale Programme wie die Uccelin Foundation für die Entwicklung junger Talente spielen.

Dabei geht es auch um die Realität moderner Küchenorganisation, um Teamarbeit, um Ausbildung und darum, wie sich Arbeitskultur und Führung in der Gastronomie in den letzten Jahren weiterentwickelt haben.

Die Folge zeigt, wie Lernen durch Praxis, Reisen und Perspektivwechsel dazu beitragen kann, den eigenen Weg in der Gastronomie zu gestalten.

Die wichtigsten Gastronomie Learnings aus dieser Folge

Internationale Erfahrungen erweitern den Blick auf Gastronomie

Programme wie die Uccelin Foundation ermöglichen jungen Köchinnen und Köchen Einblicke in verschiedene Küchen, Kulturen und Arbeitsweisen. Diese Erfahrungen helfen dabei, den eigenen Stil zu entwickeln und neue Perspektiven auf die Branche zu gewinnen.

Ausbildung und Mentoring prägen den weiteren Karriereweg

Viele prägende Momente entstehen durch Begegnungen mit erfahrenen Köchen und starken Führungspersönlichkeiten. Mentoren und Vorbilder können entscheidende Impulse geben, die den eigenen Weg nachhaltig beeinflussen.

Teamkultur ist ein zentraler Erfolgsfaktor moderner Küchen

Erfolgreiche Küchen funktionieren als Team. Klare Organisation, strukturierte Abläufe und gegenseitige Unterstützung sorgen dafür, dass auch anspruchsvolle gastronomische Konzepte auf konstant hohem Niveau umgesetzt werden können.

Die Arbeitskultur in der Gastronomie entwickelt sich weiter

Viele moderne Küchen legen heute großen Wert auf respektvollen Umgang, klare Arbeitszeiten und ein gesundes Arbeitsumfeld. Diese Entwicklung trägt dazu bei, die Branche langfristig attraktiv für junge Talente zu gestalten.

Lernen hört in der Gastronomie nie auf

Neue Restaurants, neue Küchen und neue Kulturen bieten ständig neue Inspiration. Kontinuierliches Lernen und Offenheit für neue Erfahrungen gehören zu den wichtigsten Eigenschaften für eine langfristige Karriere in der Gastronomie.

Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Folge richtet sich an junge Köchinnen und Köche, an Auszubildende und an alle, die sich für Karrierewege in der Gastronomie interessieren.

Besonders relevant ist sie für Menschen, die internationale Erfahrungen sammeln möchten oder sich für Programme zur Talentförderung in der Gastronomie interessieren.

Auch für Restaurantbetreiber und Führungskräfte bietet die Folge spannende Einblicke in die Perspektive der nächsten Generation von Gastronomieprofis.

Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen.

In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie.

Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Führung in der Gastronomie: Teams erfolgreich entwickeln und steuern

Kennzahlen Gastronomie verstehen und im Restaurant steuern

Küchenorganisation verbessern und erfolgreicher arbeiten

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

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