Jens Hallbauer: Leadership und Wachstum in der Gastronomie: Wie Hans im Glück langfristig relevant bleibt

Episode von Restaurant Hero von Restaurant Hero · 20. Juni 2026 · 1 h 06 min

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jens von Hans im Glück über Leadership, Innovation und nachhaltiges Wachstum in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du starke Teams entwickelst, Veränderung erfolgreich steuerst und dein Gastronomie Konzept langfristig relevant hältst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte in einer dynamischen Branche Stabilität, Unternehmenskultur und Innovation miteinander verbinden.

Zu Gast im Restaurant Hero Gastronomie Podcast

Jens ist Geschäftsführer von Hans im Glück und begleitet die Entwicklung der Marke seit vielen Jahren. Seine Karriere begann in der Sterne Gastronomie, bevor er sich für ein Betriebswirtschaftsstudium und später für die Systemgastronomie entschied. Seit 2016 verantwortet er gemeinsam mit seinem Team die Weiterentwicklung von Hans im Glück.

Im Podcast spricht Jens offen über Wachstum, Produktentwicklung, Führung, Krisenmanagement und die Herausforderungen moderner Systemgastronomie. Besonders spannend ist sein Blick darauf, wie sich eine Marke über viele Jahre weiterentwickeln kann, ohne ihre Identität zu verlieren.

Worum geht es in dieser Podcast Folge?

Die Folge zeigt, wie sich Gastronomie Konzepte langfristig erfolgreich entwickeln können. Jens erklärt, warum Hans im Glück seit vielen Jahren konsequent an Produktqualität, Atmosphäre und Markenwahrnehmung arbeitet und warum kontinuierliche Evolution oft wirkungsvoller ist als radikale Veränderungen.

Außerdem spricht er über seinen persönlichen Weg von der Sterne Gastronomie in die Systemgastronomie. Dabei wird deutlich, wie wichtig die Verbindung aus kulinarischem Verständnis und unternehmerischem Denken für nachhaltigen Erfolg ist.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Leadership und Unternehmenskultur. Jens beschreibt, wie Vertrauen, Verlässlichkeit und klare Kommunikation die Grundlage für starke Teams bilden und warum regelmäßige Entwicklungsgespräche im Alltag oft unterschätzt werden.

Zusätzlich geht es um Krisenmanagement, Franchise Partnerschaften und die Bedeutung klarer Erwartungshaltungen innerhalb wachsender Gastronomie Systeme.

Die wichtigsten Learnings aus dieser Folge

Nachhaltiges Wachstum entsteht durch kontinuierliche Weiterentwicklung

Hans im Glück entwickelt sich laut Jens permanent weiter. Neue Produkte, neue Prozesse und neue Ideen entstehen nicht als harter Bruch, sondern meist als Evolution. Diese Form der Weiterentwicklung sorgt dafür, dass Gäste Vertrauen zur Marke behalten und gleichzeitig neue Impulse erleben.

Produktentwicklung braucht Nähe zum Gast

Neue Produkte entstehen bei Hans im Glück durch Marktbeobachtung, Gästefeedback und den Austausch mit Franchise Partnern. Trends wie Smash Burger werden intensiv geprüft, getestet und erst dann systematisch ausgerollt, wenn sie operativ sauber umsetzbar sind.

Atmosphäre entscheidet über das Gästeerlebnis

Für Jens beginnt Gastfreundschaft bereits beim ersten Eindruck. Interior Design, Licht, Akustik und Begrüßung beeinflussen maßgeblich, wie Gäste ein Restaurant wahrnehmen. Die Birkenwälder bei Hans im Glück sind deshalb nicht nur Design Element, sondern Teil der Markenidentität.

Gute Führung braucht Klarheit und Vertrauen

Jens beschreibt Führung als Mischung aus klaren Erwartungen und hoher Eigenverantwortung. Mitarbeitende sollen wissen, woran sie sind und gleichzeitig genügend Freiraum bekommen, Verantwortung zu übernehmen und sich weiterzuentwickeln.

Regelmäßige Entwicklungsgespräche schaffen Stabilität

Ein zentrales Learning der Folge ist die Bedeutung strukturierter Mitarbeitergespräche. Jens erklärt, dass viele Führungskräfte im Alltag zu wenig echte Zeit für Entwicklungsgespräche einplanen. Klare Ziele, regelmäßige Feedback Gespräche und dokumentierte Vereinbarungen schaffen Orientierung und langfristige Entwicklung.

Krisen zeigen die Stärke einer Unternehmenskultur

Ob Corona oder öffentliche Krisensituationen: Jens betont, dass eine starke Unternehmenskultur Stabilität schafft. Offenheit, Zusammenhalt und gemeinsame Werte helfen Teams dabei, auch schwierige Phasen gemeinsam zu bewältigen.

Gastronomie lebt von echter Gastfreundschaft

Für Jens ist die Begrüßung einer der wichtigsten Momente im Restaurant. Gäste willkommen zu heißen, aufmerksam zu sein und kleine positive Momente zu schaffen, macht oft den entscheidenden Unterschied im Gesamterlebnis.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

Für wen ist diese Podcast Folge besonders relevant?

Diese Podcast Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Führungskräfte, Franchise Unternehmer und Hospitality Teams, die ihre Prozesse, ihre Führung und ihre Positionierung langfristig weiterentwickeln möchten.

Auch für Betriebe, die sich mit Wachstum, Markenentwicklung, Teamführung oder Gästebindung beschäftigen, liefert die Folge viele praxisnahe Impulse aus der modernen Systemgastronomie.

Der Restaurant Hero Podcast: Dein Gastronomie Podcast für nachhaltigen Erfolg

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Möchtest du die Inhalte aus dem Podcast konkret in deinem Betrieb umsetzen?

Wissen für die Gastronomie

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Kalkulation in der Gastronomie richtig aufbauen und anwenden

Kennzahlen in der Gastronomie verstehen und gezielt steuern

Wareneinsatz Gastronomie einfach erklärt mit Formel und Beispiel

Gastronomie Franchise verstehen und erfolgreich aufbauen

Gastronomie Führung lernen und Teams nachhaltig aufbauen

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest:

Gastronomie Management Masterclass: Ganzheitlich führen, wirtschaftlich steuern und deinen Betrieb langfristig erfolgreich entwickeln

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

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