9. Sous Vide & molekulare Techniken

Episode von Kau und Schluck von Dennis Maier & Paul Sieferle · 17. Januar 2023 · 1 h 26 min

Kau & Schluck

Leute, dieses mal wird richtig abgenerded!Es fängt ganz harmlos mit sous vide an und plötzlich rutschen wir immer tiefer ins rabbit hole der koch und Bar Techniken.Rehydrieren, Dehydrieren, Espumas, Tauchsieder, fat washing, Lecithin, Räucherpistolen, Julabo, essbare Seifenblasen, Ultraschall, Aquarium pumpen,Molekularküche…um nur ein paar Begriffe zu nennen.Ausserdem mixt Paul dieses mal einen Alkoholfreien Fizz. Also zückt schon mal den Notizblock denn es gibt Tipps & Tricks en masse!

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