DIAL IN #015 | Flat White um 16:58 Uhr? Öffnungszeiten, Mis en Place & Specialty Coffee

Episode von DIAL IN - chasing better shots von Malte Vogel · 1. September 2026 · 26 min

Flat White um 16:58 Uhr – Ehrensache oder Albtraum? In Folge 15 von DIAL IN – chasing better shots sprechen wir über ein Thema, bei dem an der Kaffeebar regelmäßig zwei Welten aufeinanderprallen: Öffnungszeiten!

Warum unterscheidet sich das Tagesgeschäft im Coffee Shop drastisch von der Bar im Nachtleben? Weshalb ist das Saubermachen um 16:30 Uhr oft ein Führungsproblem – und warum zerstört der „schnelle Kaffee vor Öffnung“ das komplette Mis en Place für den restlichen Schichttag?

Dazu knacken wir den Kern unseres Handwerks: Was unterscheidet ein Specialty Café von einem normalen Café (wenn wir die Bohne mal ausblenden)? Von unantastbaren Mühlen-Verboten über das Trauma des „Verlängerten“ im Siebträger bis hin zu dem Moment, in dem dem Gast zum ersten Mal ein Licht aufgeht! Plus: Was sagt eigentlich der European Coffee Trip dazu?

In dieser Folge (25 Min):

16:58 Uhr vs. 08:30 Uhr: Die Dynamik der Öffnungszeiten & das Drama vor dem Mis en Place

Putzfalle: Warum frühes Schließen der Kaffeemaschine ein Führungsproblem ist

Mühlen-Tabu: Warum das „Verstell-Verbot vom Chef“ der Qualität schadet

Verlängerter-Crash: Warum Kaffee-Gießen am Siebträger kein gutes Getränk ist

European Coffee Trip: Was Specialty Coffee in Europa wirklich definiert

Folgt dem Podcast für bessere Shots!Instagram: @malte.trevo.coffee[cite: 3, 5]Wie handhabt ihr das mit den Öffnungszeiten? Schreibt es in die Spotify-Kommentare!

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