Chemie im Essen: Wie schlimm sind Zusatzstoffe wirklich? (mit Prof. Daniel Wefers)

Episode von Satte Sache | Ernährung & Wissenschaft von Laura Merten · 9. April 2026 · 1 h 09 min

Emulgatoren, Stabilisatoren, Farbstoffe, Konservierungsstoffe – viele Zutatenlisten lesen sich heute wie ein Chemiebuch. Kein Wunder, dass Zusatzstoffe für viele Menschen ein mulmiges Gefühl auslösen. Aber wie gefährlich sind sie wirklich?

In dieser Episode spreche ich mit dem Lebensmittelchemiker Prof. Daniel Wefer von der Universität Halle darüber, was hinter Zusatzstoffen tatsächlich steckt. Wir klären, warum sie überhaupt eingesetzt werden, wie streng sie geprüft werden und ob Begriffe wie „ohne Zusatzstoffe“ oder „clean label“ wirklich das halten, was sie versprechen.

Außerdem schauen wir uns besonders häufig diskutierte Stoffe genauer an – von Nitritpökelsalz über Farbstoffe bis hin zu Titandioxid – und ordnen ein, was wissenschaftlich tatsächlich belegt ist und wo eher Mythen kursieren.

🔍 Das erwartet dich in dieser Folge:

✔️ Natürlich vs. künstlich: Bedeutet „natürlich“ automatisch gesünder?

✔️ Was E-Nummern wirklich bedeuten – und warum sie nichts über Gefährlichkeit aussagen

✔️ Wie Zusatzstoffe in der EU geprüft werden und was der ADI-Wert bedeutet

✔️ Können Zusatzstoffe das Darmmikrobiom beeinflussen?

✔️ Farbstoffe und ADHS – was die Studienlage wirklich zeigt

✔️ Nitritpökelsalz in Wurst und Fleisch: Risiko oder wichtige Schutzmaßnahme?

✔️ Rohmilch vs. pasteurisierte Milch – was passiert bei der Verarbeitung wirklich?

✔️ Verlieren Lebensmittel durch Verarbeitung automatisch Nährstoffe?

🎧 Jetzt reinhören und verstehen, was wirklich hinter Zusatzstoffen steckt.

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🎙️ EPISODEN 🎙️

- Süßstoffe im Check: Wie gefährlich sind Aspartam und Co wirklich? (mit Prof. Martin Smollich)

- Kann Ernährung ADHS beeinflussen? (mit Ernährungswissenschaftlerin Dr. Dorothea Portius)

- Der Longevity-Hype: Länger leben um jeden Preis? (mit Dr. med. Jan Hennigs)

👨🏻‍🔬 PROF. DANIEL WEFERS 👨🏻‍🔬

https://www.instagram.com/foodchemprof_dwefers/

https://www.instagram.com/reel/DVxoLuOiIOh/?igsh=NnE3OTZ6d3ZqdXRl

https://www.chemie.uni-halle.de/bereiche_der_chemie/lebensmittelchemie/ak_wefers/

🔬 QUELLEN 🔬

European Food Safety Authority (EFSA)

https://www.efsa.europa.eu

European Commission – Food Additives Database

https://food.ec.europa.eu

EFSA Scientific Opinion on Titanium Dioxide (E171)

https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/6585

Southampton Study zu Farbstoffen und Hyperaktivität

McCann et al., The Lancet, 2007

WHO / FAO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA)

https://www.who.int/groups/joint-expert-committee-on-food-additives

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