Stargastronom The Duc Ngo

Episode von Rice and Shine von DIE ZEIT · 15. Juli 2020 · 32 min

Ihm gehören insgesamt 14 Lokale in Berlin und Frankurt, unter anderem

die Sushi-Restaurants Kuchi und 893 Ryōtei, die Cocolo-Ramenbars und das

Phở-Restaurant Madame Ngo: Die Rede ist von Stargastronom The Duc Ngo.

Wir haben Duc im Madame Ngo getroffen, seinem wohl persönlichsten

Gastro-Projekt. Dort erzählt er, warum er das Studium für eine

Koch-Karriere abgebrochen hat und was ihm die vietnamesische Küche

bedeutet. Wir diskutieren außerdem mit ihm, ob die Deutschen bald nicht

mehr nur auf Phở und Sommerrollen abfahren, sondern vielleicht auch mal

auf Mắm tôm, also fermentierte Shrimppaste.

Zum zitierten Interview mit der Berliner Zeitung: „Als Asiate bist du

Zigarettenmafia, Imbiss oder Nagelstudio“ (11.02.18)

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