Plattformökonomie: Die große Gefahr für die Gastronomie (#22)
Episode von PREP.TALK von Prof. Dr. Torsten Olderog · 6. August 2026 · 51 min
236 Milliarden Dollar Bestellvolumen im Jahr. So groß wird die Plattform, die gerade aus der Übernahme von Delivery Hero durch Uber entsteht.
Torsten Olderog rechnet in dieser Folge durch, was das für einen einzelnen Betrieb heißt. Warum solche Märkte am Ende immer bei einem Anbieter landen. Warum ein Restaurant, das schlecht läuft, von einer Plattform mehr hat als eines, das gut läuft. Und was mit der Beziehung zum Gast passiert, sobald jemand dazwischen steht.
Außerdem: warum Booking Webseiten baut, die aussehen wie deine. Wie sichtbar Restaurants bei ChatGPT wirklich sind. Was der Verkauf von Pizza Hut mit deinem Foodtruck zu tun hat. Und warum eine Studie aus Polen zeigt, dass eine KI am Telefon der bessere Gastgeber ist.
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