PB 158 - Frage sucht Antwort 62
Episode von Plötzlich Bäcker von Lutz Geißler · 29. März 2026 · 35 min
Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworte ich Fragen von meinen Bloglesern und Podcast-Hörern. Ich kläre unter anderem, ob ein Roggenbrot auch ohne Vorstufen gebacken werden kann, ob sich Autolyse und Dehnen & Falten widersprechen, warum der Ofentrieb bei jüngeren Teigen stärker ist und wie sich das Verhältnis von Stockgare und Stückgare auf Geschmack und Teig auswirkt.
Weitere Episoden von „Plötzlich Bäcker“
- PB 172 - "Gluten im Teig" mit Prof. Katharina Scherf (Teil 2/2) 11. Oktober 2026
- PB 171 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Alexandra Wojna von "Awunda" aus Salzburg 27. September 2026
- PB 170 - "Gluten im Teig" mit Prof. Katharina Scherf (Teil 1/2) 14. September 2026
- PB 169 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Sabine Bauer von "Bauer-Brot" 30. August 2026
- PB 168 - Bäckermeister und Rebell: Max Kugel aus Bonn 16. August 2026
- PB 167 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Aurelie Guyon von "La Miche" 2. August 2026
- PB 166 - "Fett im Teig" mit Dr. Charlotte Graf 19. Juli 2026
- PB 165 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Simone Krieg-Hornung von "Brotfreundin" 5. Juli 2026
- PB 164 - "Die Stärke im Teig" mit Prof. Daniel Wefers 21. Juni 2026
- PB 163 - Johann Kreter von der "Johann-Bäckerei" 7. Juni 2026
- PB 162 - Frage sucht Antwort 64 24. Mai 2026
- PB 161 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Katharina Schlungs von "Brot mit Hut" 10. Mai 2026
- PB 160 - Frage sucht Antwort 63 26. April 2026
- PB 159 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Fabian Lusser von "Chez Vous" 12. April 2026
- PB 157 - Quereinsteiger im Bäckerhandwerk - Alex & Christoph Riebling vom "Brotfenster" 15. März 2026