Ö1 Kulinarium
von ORF Ö1 · Gesellschaft · 25 Episoden
Vom Essen, Trinken und Genießen. Geschichten von Lebensmitteln - und von den Menschen, die sie erzeugen. Winzer, Gastwirte, Köche und Genusshandwerker sprechen über eine Branche, die zu gleich Lebensnotwendiges und Lebensfreude produziert. Und über die Fragen, was die Qualität von Nahrungsmitteln ausmacht.
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Episoden
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16. Oktober 2026 · 25 min
Wein hat in Österreich eine lange Tradition. Bei jungen Menschen scheint er allerdings nicht mehr ganz so selbstverständlich dazuzugehören. Wie steht die junge Generation zum… - Richtig lagern, länger genießen
9. Oktober 2026 · 24 min
Herbst ist Erntezeit und die Zeit, um Geerntetes einzulagern. So lässt sich Obst und Gemüse für die kalte Jahreszeit aufbewahren, ganz ohne Gefriertruhe und Kühlschrank. Stellt… - Das Gelbe vom Ei als Dessert
2. Oktober 2026 · 24 min
Von Creme Brulee bis Pasteis de Nata Für so manches Dessert lohnt es sich, die Dotter ganzer Eierkartons herauszutrennen - passende Rezepte für cremige Nachspeisen kommen aus… - Musik zum Essen. Oder eben nicht
25. September 2026 · 25 min
Musikalische Klangkulissen als Speisenbegleiter in der Gastronomie Radiomusik als Dauerberieselung im Gastraum war gestern. Heute bemühen sich viele Restaurantbetreiber um eine… - Die Küche Oberösterreichs
18. September 2026 · 24 min
Knödel, Kraut und Most "Knödel sind Oberösterreichische DNA", ist die Grieskirchner Köchin Elisabeth Grabmer überzeugt. In keinem anderen Bundesland werden Knödel so zelebriert,… - Hummer und andere Krustentiere
11. September 2026 · 25 min
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4. September 2026 · 24 min
Der Kult um das Luxusrindfleisch japanischen Ursprungs Durch jahrhundertelange Züchtung in Japan setzen Wagyu-Rinderrassen besonders viel intramuskuläres Fett an. Zudem werden… - Alter Käse
28. August 2026 · 24 min
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Stress, Hitze, Druck und lange Arbeitszeiten: Der Arbeitsplatz Küche verlangt einiges ab. Wer nicht konstant Qualität liefert, riskiert mitunter eine hart erarbeitete… - Hitzetaugliches auf dem Teller und im Glas
7. August 2026 · 24 min
Heißes Klima, leichte Küche Wenn die Temperaturen über die wohlig warme Zone hinaus in die schweißtreibende steigen, verändert sich der Appetit - und sinkt die Lust aufs Kochen.… - Das Essiggurkel: Sauer, knackig, süß
31. Juli 2026 · 25 min
Die Liebe zur kleinen Gurke Kleine Gurken in ein Glas schichten, einen Essigsud samt Gewürzen darüber gießen und das Ganze kurz erhitzen – Gurken Einlegen ist keine Hexerei.… - Der Geschmack der Alpen
24. Juli 2026 · 24 min
Von Roggenmuas, Wildkräutern und geschmortem Maibock Kaiserschmarren und Schlutzkrapfen sind Klassiker der Alpenküche. Doch wie schmecken Wald, Wiese und Berge abseits davon? Im… - Der Geschmack des Meeres
17. Juli 2026 · 25 min
Buttrig, salzig, jodhaltig – wie Fische und Meeresfrüchte schmecken Was für den einen zu sehr nach Fisch riecht oder sich im Mund zu schleimig anfühlt, ist für andere eine… - Die Melanzani - violett, weich, wandelbar
10. Juli 2026 · 24 min
Königin der Gemüse „Die Aubergine muss man kochen können!“, sagt Lebensmittelsensorikerin Eva Derndorfer. Wie für kein anderes Gemüse gelte für sie das Motto: terrible or… - Sauerteigbrot - in der Ruhe liegt die Kraft
3. Juli 2026 · 24 min
Knusprig und fluffig durch jahrtausendealtes Wissen Seit einigen Jahren erobern sie die Brotregale - Weizenbrote aus Sauerteig. Beim Anschneiden offenbaren die hellen Brote ihre… - Im Rauch. Geselchtes, Speck, Pastrami & Co
14. November 2025 · 24 min
Eine alte Konservierungsmethode mit Rauchnoten Für Bauern gehörte Selchen zum Alltag: Nach der Schweine-Schlachtung salzte man Fleisch ein und legte es wochenlang in Holzfässer.…
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Häufige Fragen
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Vom Essen, Trinken und Genießen. Geschichten von Lebensmitteln - und von den Menschen, die sie erzeugen. Winzer, Gastwirte, Köche und Genusshandwerker sprechen über eine Branche, die zu gleich Lebensnotwendiges und Lebensfreude produziert. Und über die Fragen, was die Qualität von Nahrungsmitteln ausmacht.
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Wann erschien die letzte Episode von „Ö1 Kulinarium“?
Die neueste Episode „Wein für Junge“ erschien am 16. Oktober 2026.