#56 Alain Bächler - Wo Leidenschaft auf den Teller kommt

Episode von Michael Cotting Podcast von Michael Cotting · 2. November 2025 · 56 min

Alain Bächler war während 24 Jahren der Patron des legendären Gourmet-Restaurants "Des Trois Tours" in Bürglen (FR). Mit 18 Gault&Millau-Punkten und einem Michelin-Stern gehörte er zu den grossen Namen der Schweizer Spitzengastronomie. In diesem Gespräch erzählt er von seinen Anfängen im Restaurant Ochsen, wo der Vater sein Lehrmeister war, von den prägenden Jahren in der Küche, den schönen und den harten Zeiten, und von seiner Leidenschaft für frische Zutaten – am liebsten direkt vom Freiburger Wochenmarkt. Wir hören von ihm auch, was ihn heute glücklich macht – und wie er die Zeit nutzt für jene ruhigen Momente, die im hektischen Küchenalltag einst kaum Platz fanden.

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