Lecker: Speiseeis aus Süßlupinen

Episode von Fraunhofer-Podcast: Forschung erleben – Zukunft hören von Fraunhofer-Gesellschaft · 5. August 2022 · 11 min

Lebensmittel aus pflanzlichen, regionalen Rohstoffen sind gut für die Umwelt und erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Wie man die rein pflanzlichen Lebensmittel herstellt, so dass sie auch schmecken, das wissen die Expertinnen und Experten vom Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV. Sie haben ein Verfahren entwickelt, mit dem aus der heimischen Süßlupine Speiseeis hergestellt werden kann. Mit Erfolg: Das Spin-off Prolupin aus dem Fraunhofer IVV beliefert den Lebensmittelhandel unter der Marke LUVE mittlerweile nicht nur mit Speiseeis, sondern u.a. auch mit pflanzlichen Joghurt-Alternativen und Brotaufstrichen.

Dr. Stephanie Mittermaier, Leiterin der Abteilung Verfahrensentwicklung Lebensmittel am Fraunhofer IVV erklärt, wie die Produkte aus der Süßlupine hergestellt werden – und warum man besser nicht versuchen sollte, Eis aus Lupinen selbst herzustellen.

Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV

https://www.ivv.fraunhofer.de/

Fraunhofer-Spin-off Prolupin

https://madewithluve.de/

Fraunhofer auf dem Technology Roof

https://www.munich2022.com/de/technology-roof

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