Fabio Haebel: Gastrotrends setzen statt folgen

Episode von DER HAMBURGER Inside. Stimmen dieser Stadt von Der Hamburger. Das Magazin | Regine Marxen & Boris Rogosch · 30. Juni 2026 · 1 h 24 min

Fabio Haebel gehört zu den spannendsten Köpfen der Hamburger Gastroszene und macht unsere Stadt – zu unserem Glück – kulinarisch immer abwechslungsreicher. Der ausgebildete Koch und Hotelfachmann entwickelt seit fast zwei Jahrzehnten neue gastronomische Konzepte. Viele seiner Ideen sind längst feste Größen in Hamburg: das Sternerestaurant hæbel, die XO Seafoodbar, die Wein- und Pastabar kiosque, Frames sowie Studio Haebel, seine Hospitality-Kreativagentur für Restaurants, Hotels und Marken.

Fabio Haebel erzählt von seinem ungewöhnlichen Weg: Mit 15 Jahren zieht er von zu Hause aus, um Koch zu werden. Nach Stationen in Hotellerie, Catering und auf Tourneen internationaler Musikacts landet er eher zufällig in Hamburg – und bleibt. Mit gerade einmal 25.000 Euro Startkapital eröffnet er sein erstes eigenes Restaurant, ohne zu ahnen, dass daraus eine außergewöhnliche Unternehmergeschichte entstehen würde.

Im Gespräch erzählt er, warum er sich selbst weniger als Koch denn als kreativen Konzeptentwickler versteht, weshalb ihn neue Ideen ständig antreiben und warum viele seiner Konzepte ihrer Zeit voraus waren. Es geht um Gastfreundschaft, Unternehmertum, Kreativität und die Frage, was erfolgreiche Gastronomie heute wirklich ausmacht.

Ein inspirierendes Gespräch über den Mut, neue Wege zu gehen – und darüber, warum gute Ideen manchmal einfach etwas Zeit brauchen.

Moderiert und produziert von Boris Rogosch - Der Foodtalker

„Der Hamburger Inside" ist der Podcast über Menschen, die Hamburg prägen. Folgen, bewerten, mitmachen!

Links zu dieser Episode:

DER HAMBURGER Inside https://www.derhamburger.info/podcast

hæbel https://www.haebel.hamburg

XO Seafoodbar https://www.thisisxo.de

kiosque https://kiosque.hamburg

Frames https://www.eatframes.com/

Studio Haebel https://studiohaebel.com/

Instagram Fabio Haebel https://www.instagram.com/fabiohaebel

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