#1 The Duc Ngo

Episode von abgeschmeckt – der Kochcast von Falstaff von falstaff - das Medium für Genuss, Wein, Essen & Reisen / Sebastian Späth · 2. Oktober 2023 · 43 min

In der ersten Folge spricht Sebastian Späth mit einem der bekanntesten und innovastiven Köchen Berlins: The Duc Ngo. Der deutsche Koch mit vietnamesisch-chinesischer Abstammung ist 1974 in Hanoi geboren und aufgewachsen und kam im Alter von fünf Jahren als Geflüchteter nach Berlin-Spandau, wo er seine Leidenschaft fürs Kochen entdeckte.

Am Tegernsee kochen wir gemeinsam das Rohfischgericht Sashimi, bestehend aus einem Gelbschwanzmakrelen Filet, mit einem Dressing aus Sushiessig und Traubenkernöl. Dazu gibt es Quinoa, Brokkoli, Apfel, Gurke und Avocado als Beilagen.

Zutatenliste:

Für das Sashimi: Hamachi-Filet, Quinoa, Brokkolistängel, Dashi-Sushi-Essig, Avocado, Kinome-Blätter

Für die Rotbarbe: Rotbarbenfilet, Sauce Royal (Rotbarbenleber- und Karkassensoße), Gurke, Lauch, Shiso-Öl, Sisho-Blüten

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